摘要：
本文目錄紅燒海參的家常做法是什么新鮮的海參怎么做好吃竹筍如何炒好吃一、紅燒海參的家常做法是什么1、紅燒海參是今年我家年夜飯的重頭戲，我親手做了這道菜烏圓參。紅燒海參口味咸鮮，清咸適... 本文目錄
一、紅燒海參的家常做法是什么
1、紅燒海參是今年我家年夜飯的重頭戲，我親手做了這道菜。紅燒海參口味咸鮮，清咸適口，非常好吃。
2、紅燒海參的用料和制作步驟如下：
3、海參100克、大蔥200克、姜半塊、蠔油10克、鹽半勺、水淀粉1勺，料酒2勺、100克油
4、第一步：將海參泡發(fā)，洗凈備用。
5、第二步：燒水，加入蔥段、姜片，水沸后倒入海參，加1勺料酒去腥。中火煮3分鐘后將海參撈出，瀝干水分備用。
6、第三步：鍋中加入100克油，下蔥花，小火慢熬，直到蔥白變得金黃。
7、第四步：起鍋燒水，水沸后加入生抽、料酒、鹽、糖、下海參小火煨煮10分鐘。加入兩勺蔥油繼續(xù)煨煮5分鐘。
8、第五步：將海參撈出備用，留下沒(méi)過(guò)海參的湯汁，泡5分鐘。
9、第六步：起鍋放入蔥油蔥絲，加入生抽，將海參撈出放鍋中煮5分鐘，加入5克鹽和10克糖。
10、第七步：5分鐘后海參收縮大半時(shí)勾芡，水淀粉分三次加入勾芡，分三次淋上三勺蔥油，即可出鍋。
11、海參遇油會(huì)化掉，所以放的時(shí)候要注意。
二、新鮮的海參怎么做好吃
成塊、片、絲等均可，加鹽、醋、糖或蜂蜜等涼拌，亦可紅燒、燉湯、燉粥、包餃子、餛飩等，根據(jù)自己喜歡的風(fēng)味食用．
每天早晨空腹或晚睡前吃一只海參，堅(jiān)持常年必大有補(bǔ)益．
配料：罐頭鮮菇100克，青豆20克，筍片25克
調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜、溼淀粉、芝麻油、熟豬油各適量上海海參
⒈將海參洗凈切成二分見(jiàn)方的丁，筍片洗凈切丁，鮮菇一剖兩半，蔥切豆瓣?duì)?，姜切片，青豆洗凈．把海參、鮮菇、筍片、青豆投入開(kāi)水鍋中焯后撈出．
⒉炒鍋上火，放入熟豬油，燒直五成熟時(shí)下姜、蔥煸出香味，烹入料酒、醬油，加入鮮菇湯及少許清水，沸后撇去浮沫，加入海參、青豆、鮮菇、筍片、鹽、味精，燒開(kāi)后用溼淀粉勾薄芡，淋入香油，盛入湯盤(pán)內(nèi)即可．
新鮮海參你要處理好，要不然有澀味的哦。
第一步：剖開(kāi)鮮海參的肚子，把肚子里面的腸胃等東西摘凈，然后用洗水洗凈，再摘除參嘴。
第二步：把洗凈的海參放入開(kāi)水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮小、用手摸感覺(jué)有彈性時(shí)撈出。這一步也可以這么做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內(nèi)蒸30分鐘左右。
第三步：再把海參放進(jìn)淘米水中煮1～2小時(shí)，待海參煮得軟嫩時(shí)取出。
第四步：用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內(nèi)浸泡，可以少換幾次水。
第五步：經(jīng)過(guò)兩天的浸泡后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)海參的個(gè)頭明顯比剛煮完時(shí)大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用于制作各種美食。
海參的做法推薦以清淡為主，現(xiàn)在天氣冷可以煲湯喝，早上熬粥的時(shí)候放一點(diǎn)進(jìn)去也是不錯(cuò)的
炒著吃！對(duì)老年人身體好！小孩不能多吃~正確煮法:一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時(shí)（可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開(kāi)，再加蓋燜泡4-5小時(shí)），再?gòu)母瓜麻_(kāi)口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來(lái)，過(guò)24小時(shí)后即可。二、冷水發(fā)泡法，將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑?，腐爛變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會(huì)影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。平時(shí)一般用熱水泡發(fā)，比較快。自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時(shí)，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反復(fù)五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過(guò)程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買(mǎi)的好吃。海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。海參食用方法：將冷凍（或冷藏）的水發(fā)鮮刺參放入開(kāi)水煮一下，或用開(kāi)水燙透，便可以按下列方法食用。 1.保健食療法：每早食一個(gè)，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年堅(jiān)持，有強(qiáng)身健體的功效。 2.涼拌海參：將煮后的水發(fā)海參用涼水洗透，切成薄片，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的宴客佳肴。 3.水發(fā)海參還可紅燒、蔥爆、燉湯、煮粥、煎雞蛋、炒肉絲等火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》） [配料]水發(fā)海參200克、火腿50克，素油、黃酒、溼淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。 [做法]海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用?；鹜惹衅瑐溆?。炒鍋燒熱放油之后，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時(shí)，溼淀粉勾芡即完成。 [功效]補(bǔ)血益精，養(yǎng)血充髓。最適宜精血虧虛，產(chǎn)后虛嬴，陽(yáng)痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者蔥燒海參做法：湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢(qián)），燒到八成熟時(shí)，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、姜末、清湯（三兩），醬油和海參，放入料酒（三錢(qián)）、姜汁、精鹽。對(duì)好口，燒開(kāi)，移微火火靠?jī)扇昼?，再上旺火調(diào)入糖色、味精。邊顛勺邊用水淀粉勾芡，翻勺倒在盤(pán)里，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海參上即成海參批發(fā)價(jià)格。海參儲(chǔ)藏方法： 1.冷藏法：一周以內(nèi)食用，可將參放入容器中加涼水，置冷藏箱中儲(chǔ)藏保持0-4℃，每天換一次，若水中加冰塊更好。 2.冷凍法：將參放入冷凍柜單凍，用塑料袋密封起來(lái)冷凍儲(chǔ)藏，-4℃以下可儲(chǔ)藏半年以上。肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。香辣海參如果覺(jué)得肉末海參吃著不過(guò)癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。海參小豆腐將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。在家也能做上那么一兩道高檔菜，以下推薦二則。刺參鮑汁香飯主料：水發(fā)刺參一只。輔料：鮑魚(yú)汁、泰國(guó)香米適量。做法：將適量泰國(guó)香米洗凈，放入碗中，......
凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量
1.海參解凍后洗凈，然后切條焯水。
2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。
3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡
海參200g，竹筍20g，胡蘿卜20g，姜片5g，蔥1根，
A.高湯150㏄，鹽1g，雞粉2g，糖2g，蠔油15g，老抽2㏄，胡椒粉少許，
1.海參洗凈后切大塊；蔥切段；筍、胡蘿卜切小片，全部一起入滾水中汆燙后，取出沖涼瀝干備用。
2.取熱鍋加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的蔥、姜、海參、筍片、胡蘿卜片后，加入調(diào)味料A作法1.鍋煮滾后再煮約30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌勻即可。
破開(kāi)后，去掉腸子和砂嘴，洗凈，開(kāi)水下鍋，煮四十分鐘閉火，悶四十分鐘，取出海參，冷水降溫，放入冰箱泡發(fā)兩天。泡發(fā)期間每天換水兩到三次。
注意和海參接觸的器皿不能有鹽，油這種東西。
不過(guò)現(xiàn)在沒(méi)到捕撈季節(jié)，怎么能有活參呢？
熱鍋涼油下入蔥青和姜片，用小火慢炸。
把炸好的蔥油里所有的蔥姜撈出備用。
把炸過(guò)的蔥青和姜片放入一只小鍋里倒入適量清水，熬制蔥汁海棒槌。
水開(kāi)熬煮3-5分鐘撈出里面的蔥姜不要。
把鍋中熬制好的蔥汁倒入容器里備用。
另起一只干凈無(wú)油的湯鍋?zhàn)⑷肭逅箝_(kāi)，水開(kāi)下如海參汆燙。
海參下鍋后水再次燒開(kāi)，汆燙1分鐘撈出備用。
炒勺上火燒熱，注入少許蔥油，放入適量白糖炒制糖色，用微火即可。
糖色炒至微黃即可，切不可炒糊。
湯汁收至一半時(shí)撒少許白糖做最后調(diào)味。
撒好雞粉炒勻后用適量水淀粉勾芡。
待芡汁糊化后撒少許蔥油便可出鍋。
燒好的海參要抱汁，盤(pán)中以不汪湯為最好，碼盤(pán)后便可上桌食用。
鮮海參怎么樣做的好吃，收拾什么樣能做。
1、要趁冰鮮海參的冰尚未融化前，要完成鮮海參的剖腹處理工作，注意避免在空氣中過(guò)長(zhǎng)時(shí)間暴露海參，否則海參容易融化；
2、處理內(nèi)臟時(shí)應(yīng)注意，要把沙嘴剪掉，否則沙子特別不好處理。沙嘴就是海參剪開(kāi)后，頭部白色須須的部分；
3、所有海參處理完畢后，將海參用清水清洗干凈，多洗幾次沒(méi)有壞處；
4、將清洗干凈的海參撈出，瀝凈水分，然后放入高壓鍋內(nèi)，高壓鍋內(nèi)切忌不要放水，因?yàn)楹Ⅲw內(nèi)含有大量水分，預(yù)熱后會(huì)出很多水，每次高壓鍋能處理的鮮海參量以不超過(guò)高壓鍋容積的1/2為宜，多了會(huì)產(chǎn)生特別多的沫子；
5、將高壓鍋蓋上蓋子，加上氣閥，點(diǎn)火，注意掌握火候，火不要大，海參本身析出的水分容易產(chǎn)生大量泡沫，會(huì)從氣閥噴出。氣閥排氣后15分鐘，關(guān)火；
6、將高壓鍋氣壓卸掉后，打開(kāi)鍋蓋，撈出海參，進(jìn)行清洗，這時(shí)海參的體積已經(jīng)大大縮小，清洗是要注意，一般至少清洗10遍以上，確保洗海參的水無(wú)色，這時(shí)，撈出海參，放入盆中用礦泉水浸泡24小時(shí)，期間換水2-3次；
7、經(jīng)過(guò)浸泡后的海參體積會(huì)膨脹一些，將浸泡后的海參撈出分袋包裝，放入冰箱內(nèi)冷凍儲(chǔ)藏，待服用時(shí)，將其放入礦泉水中浸泡融化；孕婦吃海參
8、特別注意，在處理海參時(shí)，要避免海參接觸到油，容器要清洗干凈一、直接生吃鮮海參。
步驟：將鮮海參清洗后清除內(nèi)臟，用沸水燙后切片，蘸芥末或醋等調(diào)料吃。這種吃法絕對(duì)簡(jiǎn)單，但是應(yīng)該注意的是，如果沒(méi)有加工好，海參容易發(fā)硬，不易咀嚼。
步驟：將鮮海參清洗后除去內(nèi)臟，用沸水燙后將鮮海參切片，放入高壓鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間文火將海參燉軟。此鮮海參湯口感細(xì)膩，味道鮮美，人體能夠吸收湯里的海參多糖成分。但是在長(zhǎng)時(shí)間的文火燉的過(guò)程中，也會(huì)破壞很多的海參活性成分。
步驟：將鮮海參清洗后除去內(nèi)臟，用沸水燙后將鮮海參切片或切條，和白菜芯或蘿卜等一起加入的調(diào)味品涼拌即可，口感清爽，味道鮮美。
以上的三種鮮海參的家常吃法，通常比較方便實(shí)用，味道清新自然，但是在此還是奉勸廣大的食客們，人體對(duì)鮮海參的吸收率不足20%，海參的很多活性成分都被浪費(fèi)了，往往只能作為一盤(pán)菜，而不能作為一種補(bǔ)品來(lái)吃。
1.將干海參放入不帶任何油的鍋內(nèi)，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為主，用熱水浸泡10－12小時(shí)回軟后洗一洗（用自來(lái)水即可）。
2.將回軟的海參開(kāi)腹去腸并洗凈***和肚子里的泥沙。
3.將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內(nèi)上爐慢火蒸20分鐘后取下，將熱水倒掉后再倒入大桶礦泉水或者是純凈水，浸泡12－14小時(shí)后檢查，稍用力就能掐透即可。
4.因?yàn)楹①|(zhì)量不一樣，所以在浸泡和發(fā)制過(guò)程中，質(zhì)量好的可以反復(fù)上火直至發(fā)好，質(zhì)量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。
1、首先把海參6-8個(gè)（數(shù)量視情況）放進(jìn)容器中（我用的是一個(gè)小鍋），放入涼水，放到煤氣上燒開(kāi)，放半天或一天后海參就軟了一點(diǎn)，用剪刀將其剪開(kāi)，用流水把其肚里的東西洗凈，海參的一端有點(diǎn)硬東西，據(jù)說(shuō)是牙齒，一定要洗凈，要不然吃起來(lái)會(huì)不舒服。烏圓參
3、過(guò)半天到一天后，把海參撈出再用流水洗一下，要洗去上面的鹽水和雜物，再加上水澆開(kāi)，再過(guò)大約一天再洗一下。
4、如此3-4次就差不多了，海參就變得好大了，那就是發(fā)好了。將發(fā)好的海參放在上容器中，最好放入純凈水，然后放入冰箱的恒溫，每天早上吃時(shí)拿出一個(gè)。
至于吃的時(shí)間，是早上起床后空腹吃最好。有的人會(huì)把海參切片，用雞湯加熱一下喝；有的人會(huì)跟蜂蜜一起吃；我會(huì)把其切片，加點(diǎn)味極鮮，味道還不錯(cuò)，有時(shí)就嚼碎后一口吞下。...
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三、竹筍如何炒好吃
1、雅和俗的結(jié)合——竹筍炒肉的做法
2、1 1竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎
3、2 2鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘
4、3 3鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里
5、4 4把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。
6、蘇東坡于美食一事頗有研究，不僅創(chuàng)制了走紅大江南北的紅燒肉，并且在挖掘美食內(nèi)涵方面深有心得。人世間習(xí)以為常的飲食之事在他的筆下總是充滿著與眾不同的體會(huì)。他曾有詩(shī)道：“無(wú)竹則俗，無(wú)肉則瘦；不俗不瘦，竹筍炒肉”。平常之極的一道筍炒肉在他的視覺(jué)里卻是雅俗共賞，無(wú)意中也折射出他處世的心態(tài)。
7、雅與俗的界限本來(lái)就不甚明了，比如品茗一事，向來(lái)被文人奉為雅事。在《紅樓夢(mèng)》里，脫俗如妙玉這樣的檻外高人卻對(duì)茶道一事深得于心，沏茶上好的水是隔年梅花上的雪水，盛茶之器具更是稀世的奇珍異皿，但是她對(duì)品茗雅俗一事卻是別有見(jiàn)地：“一杯為品，二杯則是解渴的蠢物，三杯則是飲驢了。”可見(jiàn)“雅”過(guò)之便是“俗”了。蘇東坡也說(shuō)：“大肉則俗，無(wú)肉則瘦?！笨梢?jiàn)“雅”與“俗”均要適度，而他認(rèn)為這二者最佳的切合點(diǎn)便是竹筍和肉的結(jié)合。
8、1我買(mǎi)的筍是已經(jīng)焯水的，如果你買(mǎi)的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味
9、2第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆
10、3第三步中滑肉片的油不可燒得過(guò)熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動(dòng)，但是油面還是平靜的時(shí)候即可放肉進(jìn)去
