摘要：
本文目錄干海參如何處理如何做新鮮的海參怎么吃 新鮮海參的處理方法新鮮海參的清洗和做法是什么一、干海參如何處理如何做準備材料:鍋、清水、無油干凈容器海參一斤多少錢。將海參表面清洗干凈... 本文目錄
一、干海參如何處理如何做
準備材料:鍋、清水、無油干凈容器。
將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無油的裝有純凈水的容器內(nèi)（水要沒過海參）泡發(fā)約24—48小時，期間換水3-4次，直至海參體變軟。（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài)）。
沿腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴、摳除海參牙，清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。海參內(nèi)壁的筋含有多種營養(yǎng)成分，不要扔棄。
將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入純凈水，中火燒開后再小火煮30-60分鐘，熄火后不要開蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，不能掐透的繼續(xù)煮5-10分鐘至能掐透。
也可以放電飯鍋里，開始冒氣再煮20-30分鐘，燜蓋熄火后完全自然冷卻（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透）。
把煮好的海參再次放入潔凈無油的容器內(nèi)，盛滿純凈水，然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)，每天換一次水，2天后即可食用。
3-5天內(nèi)不能用完的海參需單個包裝后放入冰箱冷凍以防變質(zhì)，冷凍會對海參口感的勁道稍有影響，但不會影響海參的營養(yǎng)價值。
經(jīng)冷凍后的海參，食用前取出放入有水的容器內(nèi)自然解凍，如用熱水快速解凍不能完全恢復海參的形態(tài)、大小。
1、把海參洗干凈切成小丁，倒入沸水中，煮熟后撈出備用病人適合吃海參嗎。
2、準備一個干凈的碗，打入雞蛋攪拌均勻。
3、將蛋液用網(wǎng)篩過濾一次，倒入蒸碗中，加少量的鹽調(diào)味。
4、把過濾好的蛋液中加入適量的涼開水，再次攪拌均勻，放蒸鍋上蒸，蓋上鍋蓋。
5、看蛋液凝固時（大約10分鐘），放入切好的海參丁，再蓋上鍋蓋，蒸2分鐘。撒些蔥花，淋上味極鮮醬油和香油即可。
二、新鮮的海參怎么吃 新鮮海參的處理方法
新鮮海參的做法一、直接生吃鮮海參。新鮮海參的做法步驟：將鮮海參清洗后清除內(nèi)臟，用沸水燙后切片，蘸芥末或醋等調(diào)料吃。這種吃法絕對簡單，但是應(yīng)該注意的是，如果沒有泡發(fā)好（如何泡法干海參），海參容易發(fā)硬，不易咀嚼。二、涼拌鮮海參步驟：將鮮海參清洗后除去內(nèi)臟，用沸水燙后將鮮海參切片或切條，和白菜芯或蘿卜等一起加入的調(diào)味品涼拌即可，口感清爽，味道鮮美海參一斤多少錢。注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質(zhì)，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮后，撈時應(yīng)使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調(diào)技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優(yōu)點在于加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調(diào)味時須加以注意。第二種新鮮海參的做法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數(shù)分鐘，然后，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱 10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡 4個小時左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏 5小時左右，取出海參開膛，去凈內(nèi)臟，用開水氽一下?lián)瞥?，改刀成形。注意事項：①用這種方法處理的活海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關(guān)鍵。③用這種方法加工的活海參，應(yīng)該現(xiàn)處理現(xiàn)烹調(diào)，切勿將處理好的活海參長時間存放，否則活海參容易出現(xiàn)脫水、腐爛等現(xiàn)象，造成浪費。海參有很多吃法，介紹幾個：一：紅燒海參：主料：海參(900克)輔料：淀粉(玉米)(15克)調(diào)料：胡椒粉(15克)大蔥(20克)姜(5克)黃酒(15克)醬油(45克)冰糖(15克)鹽(5克)香油(10克)姜汁(8克)做法： 1.將蔥洗凈切段，與姜、酒，水煮開鍋后放入刺參燙5分鐘； 2.撈出刺參，去五臟洗凈； 3.將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香； 4.滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時，淋入用淀粉調(diào)的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。二：糖醋海參：主料：海參(300克)調(diào)料：醬油(4克)醋(5克)白砂糖(3克)鹽(3克)大蔥(5克)青椒(15克)紅辣椒(15克)胡麻油(8克)做法： 1.將活海參洗凈切成粒，用白糖搓腌30分鐘洗凈，放開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分備用。 2.海參粒放入湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末。 3.取碗放入香醋、醬油、白糖、鹽、花椒油調(diào)成汁，澆在海參上即成。三：拌海三件：主料：海參(150克)河蝦(250克)鮑魚(150克)調(diào)料：料酒(10克)鹽(5克)味精(7克)胡椒粉(1克)醋(5克)香油(2克)芥末(10克)花椒(5克)大蔥(2克)姜(2克)做法： 1.海參洗凈，順刀一切二，成斜片，滾水鍋內(nèi)加黃酒，蔥，姜，燒滾后放海參，焯透，撈出，用純凈水稍浸泡，取出，瀝干。 2.蝦去頭，殼，切片，入上述滾水鍋焯水。鮑魚片成薄片。 3.熱鍋內(nèi)放麻油，花椒，蔥姜，炸出香味，潷出油備用。 4.“海三件”放入容器中，加鹽、味精、醋、胡椒粉、芥末、蔥椒油，拌勻即成術(shù)后病人吃海參。四：涼拌海參：主料：海參400克輔料：香菜80克,調(diào)料：香油5克,醬油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,鹽2克,味精2克,白砂糖5克特色：鮮嫩爽滑，甜酸咸辣。做法： 1.大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內(nèi)，加入米醋、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調(diào)成味汁。 2.新鮮海參用剪刀破腹，去凈沙腸后洗干凈，放入清水內(nèi)，加入適量的精鹽浸泡一下，切成片，放入沸水鍋內(nèi)一燙立即撈出，瀝干水晾涼后，澆入調(diào)味汁拌勻片刻后裝入盤內(nèi)；另將香菜段盛入漏勺內(nèi)，舀沸水澆燙一下瀝干水分，撒在海參片上就好了。三、鮮海參燉湯。步驟：將新鮮海參清洗后除去內(nèi)臟，用沸水燙后將鮮海參切片，放入高壓鍋內(nèi)長時間文火將海參燉軟。此鮮海參湯口感細膩，味道鮮美，人體能夠吸收湯里的海參多糖成分。但是在長時間的文火燉的過程中，也會破壞很多的海參活性成分。以上的三種鮮海參的家常吃法，通常比較方便實用，味道清新自然，但是在此還是奉勸廣大的食客們，人體對鮮海參的吸收率不足 20，海參的很多活性成分都被浪費了，往往只能作為一盤菜，而不能作為一種補品來吃。四、其他方法活海參初步熟處理的作用在于，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質(zhì)感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤；如火候不足，活海參的質(zhì)地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。第一種方法：將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內(nèi)臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。
三、新鮮海參的清洗和做法是什么
1、新鮮海參處理干凈后，將海參用清水清洗，多洗幾次沒有壞處。將清洗干凈的海參撈出，瀝干水分，放入高壓鍋內(nèi)，注意高壓鍋內(nèi)不用放水，因為新鮮海參體內(nèi)含有大量水分，預熱后海參會出很多水。將高壓鍋蓋上蓋，加上氣閥，注意掌握火候，火不要大，因為海參釋放水分時會產(chǎn)生大量泡沫，這些泡沫會從氣閥噴出。氣閥排氣十幾分鐘后，關(guān)火。
2、將高壓鍋氣壓卸掉后，打開鍋蓋，撈出海參，進行清洗，這時海參的個頭已經(jīng)縮小了不少。一般的新鮮海參至少要清洗10遍以上，直到清洗海參的水變成無色，這時，就可以撈出海參放入礦泉水中再浸泡24小時，期間換兩到三次水。經(jīng)過浸泡后的海參體積會膨脹一些，將浸泡后的海參撈出分袋包裝，放入冰箱內(nèi)冷凍儲藏，烹飪前將其放入礦泉水中浸泡融化即可。
3、準備排骨，海參以及蘑菇適量，然后準備輔助的調(diào)理，例如黃酒，食鹽，蔥，天麻片，胡椒粉，生姜等。將海參泡發(fā)之后洗凈，排骨切成小塊，蘑菇洗凈之后切成片狀。排骨需要過水后腌制，然后鋪在砂鍋中墊底，天麻片以及蘑菇鋪在排骨上面。加入適量的清水之后大火加熱，等到濃湯滾滾時加入海參，調(diào)至小火慢慢燉煮一個小時，加入食鹽調(diào)味即可食用。
4、海參排骨湯雖然營養(yǎng)滿分，但是不建議天天飲用。原因在于排骨中含有許多脂肪物質(zhì)，而且膽固醇也較高。而海參屬于高蛋白的補益食品，其中的鐵質(zhì)，鈣質(zhì)，礦物質(zhì)，微量元素豐富，天天飲用會導致消化不良，無法吸收或者脂肪堆積之后肥胖。
5、海參以及排骨都含有大量的蛋白質(zhì)，進食之后滿足人們的生命活動需求，還可以提高機體免疫能力，進食之后對抵抗力提高有很大幫助。另外，處于發(fā)育階段的青少年可以一周飲用一次海參排骨湯，促進機體發(fā)育。
