海參腐竹黃花菜的做法，海參腐竹黃花菜的做法竅門

阿膠主編 2024-07-06 1

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本文目錄

自選涼拌菜的菜品種類
山西打鹵面的做法
黃花菜和蘑菇能一起吃嗎

一、自選涼拌菜的菜品種類

自選涼拌菜的菜品種類，在日常生活中無論什么時(shí)候。很多人都愛吃涼拌菜，涼拌菜也是我們常見的美食之一，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，而且種類也很多，下面是自選涼拌菜的菜品種類？

涼拌菜有豆制品，蔬菜，熟肉制品等等幾百種口味；無論各種新鮮蔬菜、豆制品或熟肉，經(jīng)過特制的紅油汁、麻辣油、肉香露按比例一拌，即成人人喜愛的香辣方便開胃涼拌菜，其色澤鮮艷洪亮、清脆爽口，滿嘴留香，香辣誘人。

素類：有貢菜，蕨菜，豆芽,青瓜，海白菜，辣白菜，菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘藍(lán)、土豆、生菜、茭白、香椿、番茄、油菜、青椒、韭菜、茄子、蕓豆、刀豆、絲瓜、海參、毛蚶、海米、紫菜、黃花菜，

魚腥草，海石花，海蟄絲，裙帶菜，海帶絲，海帶結(jié)，花生仁，豆腐、豆腐干、干豆腐（千張）、豆腐皮（豆腐衣、腐竹）、皮蛋，豆角，黃花菜，瓊脂、蘑菇，平菇，酸豆角，酸蘿卜，胡蘿卜，蓮藕、筍絲，重陽筍，雞蛋、香菇、木耳、藠頭等。

葷類：蝦子、蜆子、蟶子、魚皮，素肚片，雞肉，豬肉、魚肉、蝦、火腿、胗肝、貝類、素雞，雞爪，豬耳朵，夫妻肺片，素豬耳等等大連刺參

涼拌有上百種，凡此均為涼拌菜的上好原料。在這些原料里，其中如黃瓜、青椒、生菜等，可經(jīng)洗凈消毒生切后，直接加調(diào)料拌之；但也有些如：菜花、芹菜、菠菜、茭白、油菜、蕓豆等，必須經(jīng)過洗凈水燙處理，然后用冷水投涼，改刀后才能調(diào)拌；還有些如：海蜇、海參、海帶、火腿、胗肝、瓊脂、香菇、發(fā)菜，蛋皮等，必須通過加工后才能使用。

酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可。

咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進(jìn)少許香油或辣油即可。

糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進(jìn)行攪拌即可。

姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生姜打壞，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。

蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻后再潑上辣椒油即可。

食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。

蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的.生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。

紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨(dú)特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。

涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌綠豆芽等。

1、涼拌木耳：涼拌木耳是一道以木耳作為主要食材，以胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、蒜頭作為輔料涼拌而成的一道家常菜。具有清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，尤其適宜夏季食用進(jìn)口海參。

2、拌拉皮：拌拉皮是一道家常涼拌菜，制作原料主要有拉皮，黃瓜、芝麻醬半干海參。

3、拌粉皮：粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，變得冰冰的。取出來，剝掉外殼，用干凈的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、蔥切末，放粉皮上。蒜兩頭剁成蓉，放小碗中，加鹽、糖、麻油、醋、醬油以及油辣子，拌成汁，澆在粉皮上，拌均勻就可以吃了。冰冰涼涼的，酸辣開胃。

4、拌卷心菜：涼拌卷心菜即指用卷心菜直接加上各種配料和醬汁拌勻而成的菜肴。卷心菜又名結(jié)球甘藍(lán)，富含各種維生素和微量元素，尤其含有較多的微量元素鉬和錳，鉬能抑制亞硝酸銨的合成.

5、拌綠豆芽：涼拌綠豆芽是清熱去火的夏季涼菜，此菜做法簡(jiǎn)單，用料簡(jiǎn)單。

可以涼拌的菜品有胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶、四季豆、蓮藕等。黃瓜、番茄、豆腐等最方便，只需放糖即可。豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥、醋、榨菜、泡椒等。

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營(yíng)養(yǎng)素的一種烹調(diào)方法。因?yàn)椋话愕臎霾硕疾唤?jīng)過高溫加熱，這樣就避免造成營(yíng)養(yǎng)素的流失。

不過，需要注意的是，一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜，涼拌菠菜等等，只要注意焯水的時(shí)間不要過長(zhǎng)，或者浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，比如，維生素既怕高溫也容易溶于水，這樣基本可以保存大部分營(yíng)養(yǎng)素，不至于流失。

材料：腐竹數(shù)根、香菜2顆、朝天椒2-3個(gè)、蒜2瓣、鹽、油、蒸魚油

步驟：1、將腐竹用盆子裝清水拿到旁邊泡發(fā)剪成一段一段的方便食用。然后將朝天椒洗干凈后切圈，香菜切段，蒜瓣拍扁切末放到一旁備用。

2、燒一鍋開水，等水沸騰后把腐竹放進(jìn)去煮30-40秒后撈出來，放到碗里面，在里面加上蒜末、朝天椒、香菜、蒸魚油、鹽等配料，最后把它拌入味就可以吃了。

這可以說是我最喜歡的一道涼拌菜了，步驟也很簡(jiǎn)單，重點(diǎn)就在醬料的味道是否好吃，因?yàn)樘}卜是生的所以做好后需要放幾天才能吃。蘿卜種類很多，不但有可以做菜用，還可以做藥用。

材料：蘿卜1個(gè)、望天椒2-3個(gè)、鹽、生抽、醋、蒜

步驟：1、這里使用的是白蘿卜，把蘿卜洗干凈，然后把它的皮連同一點(diǎn)點(diǎn)肉削下來晾干水分放到一旁備用（晾干的時(shí)間可能需要很久，所以可以提前晾干）。

2、然后在蘿卜皮里面倒入一些鹽拌勻放到旁邊20-30分鐘，然后把它放進(jìn)沒有水可以封閉的容器里，將望天椒和蒜瓣擦干切碎放進(jìn)去。然后加入醋和生抽（要超過食材），最后封閉好放到冰箱1-2天就可以吃了。

小貼士：1、如果覺得蘿卜皮晾干時(shí)間太長(zhǎng)的話也可以使用吹風(fēng)機(jī)把它吹干，不過最好是晾干。

2、剩下的蘿卜肉可以用來燉湯或者用其他方法吃，不要浪費(fèi)喲。

二、山西打鹵面的做法

1.將木耳、腐竹、香菇提前泡發(fā)，切段。五花肉切成片。蔥姜蒜切片。

2.炒鍋?zhàn)鲇?，先放花椒、大料爆香。然后五花肉下鍋翻炒幾下，加點(diǎn)白糖、料酒去去腥，再放姜片，翻炒幾下，再放蔥姜，隨后加入老抽上色，加入熱水，大火燒開。

3.鍋開之后，加入黃花菜、腐竹、香菇。稍燉一會(huì)兒，勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內(nèi)。木耳灑在鹵上面，再把韭菜灑在上面。

4.鍋內(nèi)放花椒爆香，趁熱倒在韭菜上即可。

打鹵面做法多樣，風(fēng)味不一，用料隨做法有差異。打鹵面分清鹵、混鹵兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵。做法不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯、白肉湯、羊肉湯均可，口蘑丁熬的湯是湯料中雋品。氽兒鹵除了白肉或羊肉香菇醬、口蘑、乾蝦米、攤雞蛋、鮮筍等一律切丁外，北京人還要放鹿角菜，灑上點(diǎn)新磨的白胡椒、生鮮香菜，辣中帶鮮，才算佐料齊全。

做氽兒鹵一定要比一般湯水口味重，否則一加上面，就覺淡而無味了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實(shí)相符，所以勾了芡的鹵才算正宗。勾芡的混鹵比氽兒鹵復(fù)雜，佐料跟氽兒鹵差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果加上火腿、雞片、海參又叫三鮮鹵，所有配料一律切片。起鍋之前，用鐵勺炸花椒油，趁熱澆鹵，椒香四溢，大功告成。

打鹵面中的主打四大原料——五花肉、黃花、木耳和雞蛋是非常有益健康的食材。五花肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。香菇和口蘑等各種菇類也是入鹵的好選擇。香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁可以做天然降壓劑，沒有副作用。香菇中還有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。此外，多吃香菇對(duì)于預(yù)防感冒等疾病有一定幫助。富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時(shí)后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加，能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力?？谀⒅泻卸喾N抗病毒成分，這些成分對(duì)輔助治療由病毒引起的感冒等病有很好效果。

在面的選擇上，可以用手搟面，最好是蕎麥、玉米面等粗糧的。如果牙口不太好，吃不了較硬的面，可以選擇切面、掛面、龍須面等好咀嚼的，質(zhì)地軟的面條更容易被胃腸道吸收。胃不太好的人，常吃點(diǎn)打鹵面還有養(yǎng)胃的作用。 [3]

醬湯有豐富的動(dòng)物和植物蛋白質(zhì)，面湯有較好的健腦作用。詳細(xì)的說，打鹵面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素、纖維、維生素A和三種氨基酸等，易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

打鹵面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克打鹵面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，打鹵面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。