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海參湯的酒店做法?海參湯做法食譜

本文目錄

  1. 清湯海參的做法
  2. 酒店海參羹的做法大全
  3. 海參燉湯的做法大全
  4. 濃湯海參的做法
  5. 海參湯的做法(簡(jiǎn)單的)
  6. 大酒店里的海參是怎樣做的

一、清湯海參的做法

主料:水發(fā)海參50克,棗(干)10克

2、再加入大棗、冰糖,燉15分鐘即成。

調(diào)料:鹽,料酒,胡椒粉,雞精,香油,姜,蔥,香菜

海參湯的酒店做法?海參湯做法食譜

1、將海參洗凈切成小塊,黃瓜切成片,蔥切絲、姜切片,香菜切段備用;

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油,待油溫三成熱時(shí)下姜片炒出香味,再放入銀耳和木耳,倒適量高湯,加料酒、鹽、雞精小火燉半個(gè)小時(shí)后放入海參,加胡椒粉燒開后盛入碗中,放入黃瓜片、蔥絲和香菜,淋少許香油即可。

1、用高湯燒入味,南瓜蒸熟后粉碎成細(xì)茸,加高湯調(diào)制成鹵汁,裝入盤中。

2、將燒好的海參放入鹵汁上,放上菜心即可。

水發(fā)海參500克,蔥、姜各15克,奶湯1000克,料酒10克,精鹽3克,味精1.5克,胡椒粉1克,雞油10克,豬油30克。

1、將海參抹刀切成條片。蔥、姜切片。

海參湯的酒店做法?海參湯做法食譜

2、將海參下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出,再下入400克奶湯中焯一下?lián)瞥觥?/p>

3、炒鍋內(nèi)加豬油,放入蔥、姜片熗香,加入余下的奶湯、料酒、精鹽燒開,下入海參,再燒開后加味精、胡椒粉,淋上雞油,盛入用奶湯氽過的葵菜碗內(nèi)即成。

二、酒店海參羹的做法大全

水發(fā)海參150克,豬瘦肉50克,冬筍、水發(fā)香菇各30克、蔥、姜各10克、雞蛋2個(gè)、料酒15克、醬油10克,沙茶醬5克,精鹽2克、味精1克、胡椒粉0.5克,濕淀粉20克,雞湯700克,油25克,白糖5克。

1、將海參治凈。冬筍、香菇、海參、豬瘦肉均切成丁。蔥、姜均切成末。雞蛋磕入容器內(nèi)并攪散成蛋液。

2、海參丁下入沸水鍋中焯透撈出。

3、鍋內(nèi)放油燒熱,下入豬肉丁煸炒,下入冬筍丁、香菇丁炒勻。烹入料酒、醬油,加入雞湯、沙茶醬、大火燒開,煮至微熟。

4、下入海參丁,加入精鹽、白糖燒開,煮至熟爛。

海參湯的酒店做法?海參湯做法食譜

5、加入味精、胡椒粉、用濕淀粉勾芡,淋入雞蛋液攪勻。出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。

雞蛋液要慢慢淋入湯鍋內(nèi),而且要快速攪散。

三、海參燉湯的做法大全

食材準(zhǔn)備:海參3只,高湯適量,牛奶100ml,木耳適量,金針菇少許,鹽,棒蘑適量。

1、將海參洗凈,剖開,去掉沙嘴,頭白,洗凈后放入燉鍋中。

2、棒蘑泡發(fā)洗凈,金針菇和木耳洗凈。

3、將除蘿卜和牛奶以外的原料全部放入燉鍋中,加入足量高湯。

4、大火燒開,然后小火慢燉20分鐘左右,然后加入牛奶燒開即可。

食材準(zhǔn)備:水發(fā)海參適量,木耳,銀耳適量,黃瓜,料酒,胡椒粉,鹽,香油,蔥姜,香菜適量。

海參湯的酒店做法?海參湯做法食譜

1、將海參洗凈切成小塊,黃瓜切片,蔥切絲,姜切片,香菜切段待用。

2、鍋中倒入適量油,油熱后放入姜片炒香,然后放入銀耳和木耳。

3、倒入適量的高湯,加入料酒,鹽,雞精,小火燉半小時(shí)后放入海參。

4、然后加入胡椒粉,燒開后放入黃瓜片,蔥絲和香菜,淋上少許香油即可。

食材準(zhǔn)備:海參適量,紅棗少許,冰糖適量。

2、海參放入鍋中,加水沒過海參。

海參湯的酒店做法?海參湯做法食譜

3、大火煮開后轉(zhuǎn)為小火,然后放入紅棗,燉煮半小時(shí)。

4、接著放入適量的冰糖,煮化即可出鍋。

四、濃湯海參的做法

1、魚膠比較腥,需要提前處理,先用溫水浸泡30分鐘。盤子上鋪幾片姜片,魚膠鋪在上面,撒上料酒裹上保鮮膜,微波爐轉(zhuǎn)2分鐘或者隔水蒸10分鐘。

2、豬肉皮、魚膠一起隨母雞小火慢燉30分鐘提前撈出。做湯所需這些食材切絲備用。

3、先放入北極參煮開,然后加入魚膠和肉皮。

4、煮開后加鹽、白胡椒粉、枸杞和蔥花即可。

5、一碗超級(jí)營(yíng)養(yǎng)、美味濃湯出爐了。

五、海參湯的做法(簡(jiǎn)單的)

1、排骨用水浸泡一小時(shí),中間最好換一次水,能充分去除血水,然后清洗干凈放入燉盅。

3、再放入適量的蟲草花,我用的是新鮮的蟲草花,如果是干的需要提前浸泡。

4、每個(gè)燉盅里放一片姜,可以去除排骨和海參的腥味。

5、燉盅內(nèi)倒入純凈水,不要倒的太滿,約8-9分滿就可以。

6、將燉盅放入蒸鍋,蒸鍋中水量約到燉盅的2/3處。

7、大火燒開中,小火慢燉兩個(gè)小時(shí),出鍋前撒少許鹽攪拌均勻。

六、大酒店里的海參是怎樣做的

飯店的海參之所以送軟是因?yàn)轱埖暧玫亩际桥萘撕芫玫乃l(fā)次海參…

海參是越仞越好吃,鮮海參要先去腸,無油鍋高火煮沸,小火慢燉…用開水泡一夜,單只放入冰箱…

而且鮮的土腥味都特重,可用高壓鍋褒湯或爆炒…早晨蘸蜂蜜吃

因?yàn)榫频旰⒆霾撕芏喾N,給你列舉幾種吧:

水發(fā)海參1千克,清湯250克,油菜心2棵,料酒9克,濕玉米粉9克,熟豬油45克,蔥120克,醬油,味精,食鹽各適量。

1、將水發(fā)海參洗凈,用開水氽一下,用熟豬油將蔥段炸黃,制成蔥油;海參下鍋,加入清湯100克和醬油,味精,食鹽,料酒,用微火燉爛;

2、將海參撈出,放入大盤內(nèi),原湯不用.將菜心放在海參上;

3、鍋內(nèi)放清湯150克,再加入醬油,味精,食鹽,料酒,等調(diào)料,用濕玉米粉勾芡,澆在海參,菜心上,淋上蔥油60克即成。

原料:豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。

2、海參剖開腹部,洗凈體內(nèi)腔腸,以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥,撈起沖涼,切寸段;

4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蠔油調(diào)味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

6、將焯好的蘆筍碼放在盤底,把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

海參、蔥、蒜、姜末、姜汁、白糖、醬油、紹酒、精鹽、味精、濕淀粉、雞湯、煳蔥油、熟豬油。

1、將水發(fā)海參洗凈,整個(gè)放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮 5分鐘撈出,瀝凈水;

2、把蔥分別切成段和末,蒜切成段;

4、燒到八成熱時(shí)下入蔥段,炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火口,蔥段撈在碗中;

5、加入雞湯,紹酒,姜汁,醬油,白糖和味精;

6、上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用;

8、燒到八成熱時(shí),下入白糖,炒成金黃色,再下蔥末,姜末,海參煸炒幾下,隨即下入紹酒,雞湯,醬油,姜汁,精鹽,煳蔥油和味精;

9、待湯燒開后,放到微火上煨 5分鐘,把湯汁煨去三分之二,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中;

將炒鍋置于旺火上,倒入煳蔥油,燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。

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